Афганський казан-скороварка об’ємом 20 літрів — це різновид посуду з щільною, герметичною кришкою. Завдяки такій конструкції всередині казана під час приготування формується підвищений тиск, що збільшує температуру кипіння води. У результаті продукти готуються при більш високій температурі, ніж у звичайній каструлі чи мультиварці, що помітно скорочує час приготування страв. Крім того, відсутність контакту їжі з повітрям під час нагрівання дозволяє овочам зберегти насичений колір та природний смак.

ПРАВИЛА КОРИСТУВАННЯ ТА БЕЗПЕКА
Під час роботи з афганським казаном важливо дотримуватися таких рекомендацій:
1. Регулювання нагріву
Не залишайте сильний жар надовго. У процесі приготування відкритий вогонь варто зменшувати, а з вугілля іноді прибирати частину жара на кілька секунд. Кількість пари — основний показник правильного нагрівання: її має бути помірно. Якщо пара забагато, слід ненадовго підняти аварійний клапан або дати казану охолонути й зменшити нагрів. Після закипання жар потрібно зменшити.
2. Правильне встановлення кришки
Гвинтову ручку не слід затягувати занадто сильно. Легкого притиску достатньо, щоб пара виходила через спеціальні отвори та не витікала по краях.
3. Безпечне відкриття кришки
Перед тим як відкривати казан під час або після приготування, зніміть його з вогню на 1–2 хвилини. Відкривати можна тільки після повного припинення виходу пари з клапанів. На плиті достатньо зменшити вогонь до мінімуму на той самий час.
4. Постійний нагляд
Не залишайте казан без контролю. Страви готуються швидко, а стежити за кількістю пари потрібно, щоб своєчасно регулювати жар та уникнути небезпечного тиску.
5. Правильне наповнення ємності
Казан не заповнюють повністю. Об’єм умовно ділять на три частини, верхню залишають пустою. Інакше їжа може перекрити парові отвори, що призведе до витоку рідини та підвищення тиску.

СПОСОБИ ВИКОРИСТАННЯ
Афганський казан може виконувати кілька функцій:
-Каструля — без крихти, із продуктами та водою, на вогні або вугіллі.
-Сковорода для смаження чи тушкування — на розігріте дно додають олію, готують з кришкою або без, на сильному вогні.
-Скороварка — з щільно закрученою кришкою, на середньому вогні, з водою або у власному соку.
-Класичний казан — з кришкою або без, на слабкому жарі чи на вугіллі, без додавання води, щоб отримати смак печених страв.

Можна поєднувати кілька способів приготування. Наприклад: підсмажити цибулю та м’ясо, додати спеції, налити воду, покласти овочі та довести до готовності на слабкому вогні під кришкою.
Для зручного перемішування їжі казан варто встановити на землю під кутом близько 30°. У такому положенні його легше перекочувати, тримаючись за ручку.